Manualul principal de ardere a fructelor,

Temperatura soluţiei la turnare trebuie să fie minim 85oC. În producţia fabricilor de conserve o pondere importantă au: conservele de mazăre verde, fasole păstăi, spanac, tomate în bulion.

Bine ați venit la Scribd!

Se apreciază că fiecare specie de fruct urmează o tehnologie specifică, dar toate tehnologiile, indiferent de fruct şi de calitatea sa, cuprind operaţiile de obţinere a sucului printr-un procedeu mecanic sau prin difuzie şi de limpezire a sucului brut prin diferite procedee.

Înaintea operaţiei de presare, majoritatea fructelor suferă o serie de tratamente preliminare, constând în divizarea mai mult sau mai puţin avansată şi uneori un tratament enzimatic preliminar cu scopul distrugerii substanţelor pectice.

Încălzitoare Planta subtropicală a unei familii de spectare. Studiul farmacognostic al urzei de cânepă, urzica și versetele de ardere, ca un nou tip de materii prime medicamente Urzina include aproximativ 60 de generații și mai mult de de specii de plante în mod obișnuit predominant în tropice.

Gradul de mărunţire influenţează în mare măsură asupra randamentului presării. Operaţia de presare depinde de presiunea aplicată şi de durata ei.

Încărcat de

Factorii care influenţează presarea sunt: - suculenţa materiei prime; - consistenţa şi structura stratului de presare; - variaţia în timp a presiunii; - materialele auxiliare folosite; - metoda de prelucrare prealabilă a fructelor.

Există un foarte mare număr de tipuri de prese utilizate pentru obţinerea sucului, dar indiferent de tipul folosit, sucul trebuie manualul principal de ardere a fructelor aibă un conţinut de substanţe solide insolubile care să fie uşor eliminate prin decantare. Principalii factori care condiţionează extracţia sucului sunt: turaţia centrifugei şi gradul de mărunţire a materiei prime în ce priveşte randamentul în suc, s-a stabilit că durata centrifugării are o influenţă predominantă faţă de viteza de centrifugare.

Cele mai utilizate sunt centrifugele filtrante, cu ax vertical şi tambur filtrant conic perforat.

Prezintă avantajele unui randament mare în suc şi al unei productivităţi ridicate. S-a constatat că sucurile de fructe obţinute prin difuzie sunt de bună calitate, compoziţia chimică nu diferă substanţial de a celor obţinute prin presare, dar se consideră necesară specificarea pe etichetă a acestui procedeu. Sucul brut obţinut la presarea fructelor are o vâscozitate ridicată şi conţine o cantitate mare de particule în suspensie, care sedimentează încet.

Pentru a obţine sucuri limpezi este necesar să se elimine sedimentul din suc, operaţie care se poate realiza prin mai multe metode: autolimpezirea, limpezirea enzimatică, prin cleire, cu argile, prin încălzire rapidă, prin centrifugare etc.

Rezultate bune se obţin în cazul sucului de struguri. Se realizează cu preparate enzimatice pectolitice, care realizează sedimentarea şi reducerea vâscozităţii sucurilor în câteva ore, faţă de câteva luni necesare autolimpezirii.

Metoda de cleire cea mai utilizată este cea cu ajutorul soluţiilor de tanin şi gelatină. Se nici pierderea în greutate qd ca încălzirea să se facă la oC, timp de s, urmată de răcirea rapidă la temperatura camerei sau la oC. Prin acest tratament nu se realizează o reducere a vâscozităţii, deoarece substanţele coloidale nu sedimentează.

Ca materiale filtrante se folosesc: pânza, celuloza, azbestul şi pământul de infuzorii. Sucurile de fructe se filtrează la temperatura camerei sau la rece, iar uneori se practică o încălzire la 60oC pentru accelerarea procesului de filtrare. În industria sucurilor de fructe se foloseşte o gamă mare de filtre: filtre cu umplutură de colmatare, filtre presă care pot fi: cu rame şi cu plăci.

În ultimul timp, pentru a asigura o eficacitate mai bună a procesului de filtrare, s-a realizat operaţia de polifiltrare, care constă într-o dublă filtrare a sucului în acelaşi aparat. Tehnologia sucurilor cu pulpă Se bazează pe următoarea schemă tehnologică generală: Problema principală ce apare la fabricarea nectarelor este evitarea sedimentării particulelor.

Ca urmare, trebuie să se acorde o atenţie deosebită operaţiei de omogenizare.

• Время, казалось, замедлило свой бег.
•  Ты представляешь, что произойдет, если выйдет из строя система охлаждения «ТРАНСТЕКСТА».

Sucurile cu pulpă, chiar la un grad de mărunţire de 0,4 mm, au tendinţa de a sedimenta în timp, ceea ce înrăutăţeşte aspectul comercial. Pentru a se evita aceste neajunsuri, este necesar să se micşoreze dimensiunile particulelor până la µ. Astfel se asigură obţinerea unei suspensii stabile în timp şi o îmbunătăţire a gustului şi asimilabilităţii produsului.

Pentru a se atinge un grad de mărunţire atât de înaintat, se folosesc mai multe tipuri de omogenizatoare, cele mai utilizate fiind omogenizatoarele cu pistoane cu plunger. Unele linii tehnologice, ca linia Bertuzzi, folosesc o instalaţie de centrifugare, care elimină părţile celulozice şi realizează o stabilitate a produsului mai bună în timp.

Procesul de omogenizare fină, determină o saturare a produsului cu aer, care datorită oxigenului conţinut, duce la manualul principal de ardere a fructelor substanţelor organice din produs, micşorând conţinutul de vitamine, respectiv valoarea nutritivă.

Mere si banane 🍎 Cantec cu fructe pentru copii 🍌 CanteceGradinita

Pentru eliminarea aerului din produs se folosesc procedee termice, sub vid sau combinate. Cea mai utilizată este metoda combinată de dezaerare, prin care produsul este supus în acelaşi timp efectului termic şi vacuumului.

Tendinţa actuală în ce priveşte ambalarea nectarelor este spre folosirea materialelor complexe sistem Tetra- pak pe principiul dozării şi conservării aseptice a produselor.